Bún đậu mắm tôm Hà Nội xưa và nay

Bún mắm tôm là món ăn bình dân mang hương vị độc đáo của người Hà Nội, được biến tấu theo thời gian để thỏa mãn khẩu vị của thực khách trên khắp thế giới.

Bún đậu Hà Nội ngày xưa

Món bún Hà Nội nguyên gốc chỉ gồm bún và đậu rang, mắm tôm quất với nước cốt chanh, một chút rượu trắng và một ít đường để làm dịu vị.

Đậu hủ làng Mơ và bún lá Phù Đô

Đậu hủ làng Mơ và bún lá Phù Đô. Ảnh: Bùi Thụy

Để làm được món bún đậu ngon, theo kinh nghiệm của những người sành ăn, bạn cần chọn đậu làng Mơ vì được làm từ đậu me, xát kỹ nên chắc, béo và mềm hơn các loại đậu khác.

Bún mặc định cho món bún mắm tôm, mắm ruốc từ xưa phải là bún cắt làm đôi bày ra đĩa chứ không phải bún hến hay bún rối. Các loại rau thơm đi kèm không thể thiếu là kinh giới, loại lá nhỏ nhưng có mùi thơm.

Đậu hủ chiên giòn bên ngoài, béo ngậy bên trong

Đậu hủ chiên giòn bên ngoài, béo ngậy bên trong. Ảnh: Bùi Thụy

Đậu hủ chiên ngon và thơm nhất là dùng mỡ lợn. Hơn nữa, khi chiên ở nhiệt độ cao, mỡ lợn không bị oxy hóa như dầu, dễ cháy và biến chất.

Bạn cần chiên một chút mỡ để giúp đậu nhanh vàng và giòn, phồng bên ngoài nhưng bên trong mềm, xốp mà không mất đi chút mỡ nào. Đậu hủ được chiên đi bất cứ đâu đảm bảo giòn và béo.

Còn mắm tôm thì chọn màu tím đậm của Thanh Hóa. Cách làm mắm tôm: Cho vào tô 3 thìa mắm tôm, 1 thìa đường và vài giọt rượu trắng. Vắt thêm nước cốt chanh và đánh cho đến khi mịn. Rượu trắng giúp khử mùi, chanh và đường giúp cân bằng, làm dịu vị mặn của mắm tôm. Thêm chút mỡ nóng khi xào đậu, rắc một hoặc hai giọt tinh dầu cà cuống (nếu có) để tạo mùi thơm đặc trưng, ​​hấp dẫn.

Bún đậu Hà Nội ngày nay

Theo thời gian, cùng với sự nhập cư và nhiều dòng chảy văn hóa, để thỏa mãn vị giác của thực khách, bún đậu Hà Nội có rất nhiều biến thể. Dọc bờ có bún lá, đậu hũ chiên giòn, chân giò heo thái mỏng, bánh tráng xanh chiên, lạp xưởng chiên… Một số quán còn bổ sung thêm nem rán, nem rán, rong biển.

Một số người không ăn được mắm tôm có thể thay thế bằng nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Rau thơm ăn kèm kinh giới và dưa chuột cũng được thêm vào để giúp cân bằng món chiên.

Đậu hũ phong cách hiện đại

Đậu hũ phong cách hiện đại. Ảnh: Bùi Thụy

Dù bún mắm tôm vẫn có hương vị xưa khi bày lên lá chuối trên mâm. Bún mắm tôm cũng đã lan rộng ra nhiều nơi. Ở Sài Gòn còn ăn kèm với các loại rau thơm như húng quế, xà lách, dưa chuột.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *